廚師在烹調時在肉上刺入肉類探熱針，這樣可根據肉中的溫度探出肉扒的成熟度。
　　45-50度代表四成熟(medium rare)；
　　50-65度約有五成熟(medium)；
　　65-75度可達七成熟(medium well)；
　　75度或以上即為全熟 (well done)。
　　三成熟（rare）.