油烟是如何产生的
对于一般的食用油来说，一般在２２０－２４０度时开始裂解挥发，
这是无法改变的，只要温度达到了，这个过程就一定会发生。
普通铁锅炒菜时产生油烟的过程
1.热锅
2.倒油
3.等油冒烟后，放菜
4.在炒的过程依然会有油烟产生
这个过程是绝大多数人的正常炒菜过程
无烟有可能吗？
正常炒菜需要的温度是１８０度左右，从理论上说，无烟就有可能。
假如炒菜就需要２４０度，那么除非换油，否则绝无无烟可能。
既然只需要１８０度，那么为何铁锅会产生油烟？
是否方法不当？改进炒菜方法有用吗？
很不幸，即使第３步，我们不等油冒烟就放菜，炒菜过程开小火，
也很难避免油烟，当然这种方法的确是可以减少油烟。
因为普通铁锅传热慢，煤气火焰温度很高，在火焰集中的地方温度
会迅速上升，直到超过２４０度，产生了油烟，而铁锅的其他部分温度依然很低，
要想大部分锅热，可以正常炒菜，局部高温很难避免，这正是为什么我们只需要
１８０度炒菜，但烟依然产生。
无烟完美方案
1.研制高沸点食用新油。
如果成功可以治根。很可惜这个方案很难实现。
也许有外星人已经进化出食用这种高沸点油的能力，
在那个星球上至少虚假无烟锅的广告是没有了。
2.不使用火焰方式加热，改用其他热源
只要热源温度本身不超过２４０度，那么被加热的东西，自然
温度不会超过。
胡金高用导热油来加热的太阳能灶就是这种方案。
简单的说，锅是中空，太阳加热的导热油，经过导管从中空的锅流过去加热锅，
只要导热油温度控制在１８０度，那么整个过程就不可能有超过１８０度的地方
那么油烟就彻底杜绝了！
这种方式也有很大局限性，胡师傅的太阳能灶也至今无法推广。
3.增加温控系统
当检测到锅体温度过高时就自动减少火力。这个方案要实现
还需要选择高导热的锅体，这样可以容易保持整个锅温度基本一致。
否则这个反馈系统将变得异常复杂。
这个方案的成本高是显而易见的。优点是可以恒温。
不需要手工调节火力了，只需要设置需要的温度，火力将自动调节。
有理由相信，随着科技的进步，这种锅迟早会诞生的。
我们再来看看目前市面的无烟锅，无论胡师傅，乐无烟，爱仕达，苏泊尔，
无论用什么材料其实都是第三方案的简化版。都选择了导热快的锅体。
控温系统有吗？没有？有！人工调节！
控制锅体温度实际是靠我们人调节火力！
通过调节火力，如果煤气产生的热量与锅体散发的热量达到平衡，锅体的温度
就会稳定。为了使这个调节比较方便，不是稍微大一点火，温度迅速上升，或者放点冷菜
温度急剧下降，锅本身的热容量就要比较大。热容量越大，吸收相同热量，温度上升就越少。
这正是为什么目前无烟锅如此重，很难有人能再玩抛勺了，甚至端锅盛菜也成了练习腕力的
运动了。
至少从理论上，只要控制火力适当，使用了高导热材料的胡师傅等无烟锅在烹调过程中,无烟是可以做到的。
实际到底如何,买过用过的最有发言权,这里不说了,大家可以自己在网上看.
３月２７日央视２台生活节目里大火冒烟的实验，我想制作人一定没看央视１台科技博览
的挑战油烟节目。因为这个原理科技博览里早就说得很清楚了，大火烧会冒烟，胡师傅也亲自做了解释。
这边完全没有搞清楚无烟原理，就乱做实验，一个字汗~~~啊！假如这个制作人看了（当然我相信绝对
不会是这样，毕竟十多个台不可能每个节目都看嘛），人品未免就太...
那么目前市面上的无烟锅能叫无烟锅吗？既然都可能产生烟，叫无烟锅恰当吗？
这个和无烟原理已经无任何关系，更多的是文字游戏了。
“无烟”一些人认为等同“绝对无烟”，或者有一点点烟就不能算无烟。那么我们再看看
可能“绝对无烟”吗？回答是否定的！从科学角度，绝对两词几乎没有使用机会。
大街上经常有招牌“纯金首饰”，稍微有些常识的人都知道“人无完人，金无足赤”
所谓纯金也不过是纯度高些罢了。如果有人非要求店家改写成99.99%金首饰，估计会被乱棒打出。
同样，无烟的境界永远无法达到，说实际点，食用油是种混合物，挥发裂解温度本就是一个
范围，而算上菜子油，花生油，色拉油，芝麻油,大豆油,橄榄油... 这个范围更广，可以说烟产生是个渐进过程
而不是一个突发的。说绝对些，绝对零度之上任何物体都在挥发，油在常温下就在挥发了，根本
就不可能绝对无烟！
所以我个人认为无烟一词在生活中只能是一个相对概念，否则不可能有无烟锅，只能叫
少烟锅，效果好的叫非常少烟锅，效果更好的叫非常非常少烟锅...
呵呵，现实的商人会这么叫吗？类似无烟锅的用语举不胜举：不粘锅（绝对不粘？），
平底锅（真的绝对平？），无公害XX（地球上只有污染少的地方，没有不污染的地方了）...
至于多少烟才能算无烟，需不需要限定操作方法，这个应该有国家标准，无烟锅大张旗鼓
的卖了N年，却无任何标准，无语。
既然无标准，叫不叫无烟锅，我觉得反而是次要问题了，假如改成少烟锅了，消费者更玩完，
无论烟多大，他都没办法投诉了！和厂家扯皮能扯清楚吗？既然没有标准，关键产品说明应该
实事求是。这点上胡师傅的广告以及部分推销人员肯定是夸大其词了，而央视生活的报道又走到另
一个极端。
对于老百姓，看的是实际效果，没必要任何情况下都无烟，开大火熬油想做什么呢？
只要能切实减少油烟产生，减少人体油烟吸入，提高健康水平，老百姓就会欢迎。如果非说
你只要冒了一点点烟，你就是假货，就不允许生产销售。老百姓会答应吗？！
刚看到一则消息：
...
而记者从负责检测无烟锅的国家日用金属制品质量监督检验中心(沈阳)获悉，
目前无烟锅尚缺乏统一的国家检测标准，而且无烟锅是否产生烟跟所用材料没有多大关系。
...
呵呵，无烟原理其实很简单，绝对不象广告里吹得是什么高科技，
要理解这个原理，我想对于绝大多数中国人（即使我们国民整体素质是差点）都应该不是什么问题，
现在其他人也就罢了，报道这个的记者，质量监督的，建议去看看央视科技博览关于无烟锅的2006年4月4日节目——挑战油烟。
央视到底是央视，不服气不行啊，人家早就未卜先知，知道有这个争论，
节目早已经给大家准备好了，不清楚的还不快去看！
- 挑战油烟（2006年4月4日）央视科技博览对无烟锅报道视频
- 打破思维定势——央视说的就是真的吗？——jacketruc
- 闹剧!又一出闹剧!——央视生活频道对胡师傅无烟锅报道
- 听听反面声音——评网上一篇关于无烟锅的文章
- 永康无油烟锅产业是否虚热
- 无烟锅选购指南
- 出离愤怒了!刚看了3/27央视2台的生活节目