参照花姐的方子

在原有的蛋糕卷基础上面加了层黄金皮

我感觉这次的比以前都好吃

连我不爱吃甜食的人都吃了几个  

 

样子方面可以吗?大家帮我看看这个样子行不行呢?

有没有太"掉渣"的感觉么?

 

 

材料：

蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5克,细砂糖50克

蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉50克,玉米油50克,蜂蜜调点温开水50克，盐一点
       点与低粉一起过筛

(这个因为以前做了香橙蛋糕卷过程图我就懒得再拍了,不过材料减少了)

 

黄金皮材料：全蛋2个，细砂糖20克，玉米淀粉10克

 

 

制作过程：

1 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至
  打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不
  倒.手感阻力很大,放在一旁备用.

2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,
  不仔细看看不见油星,形成乳化液体

3 分2-3次筛面粉进2里面，用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.

4 烤箱预热150度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更
  加细腻同时避免炉中回缩.

5 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀

6 将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

7 将6倒入模具,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.（我用的8寸方模，其实感觉也不错，就是稍微少点，哈哈）

8 放入预热好的烤箱中层,150度35分钟。

9 出炉后将蛋糕去掉预备要卷时作为底边和顶边的两条硬边，立刻抹上慕斯馅，卷好（慕斯馅遇热会融化，不过凉后会恢复）

10 将黄金皮材料打发至浓稠放白到2倍大，倒到烤模里，190度烤10分钟

11 将蛋糕卷撕去油纸，包上烤好的黄金皮，切断，开吃。

 

 

 

看切开后的样子

这次很好,没湿也没有回缩