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泥鳅做法
作者madbird
标签菜谱 产妇 泥鳅
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1》泥鳅烧豆腐
原料:
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料:盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法:
1、泥鳅宰杀、洗净,上笼蒸3分钟左右,取出备用。
2、砂锅内放适量高汤,下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段,调味后小火炖煮,最后淋少许香油即成。
专家点评:
这道菜虽然是我国的传统滋补美食,却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂,本身就是富钙食品;貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种,而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。

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泥鳅豆腐煲的做法(汤煲粥类食谱)

  材料:

  取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。

  制法:

  1.先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。

  2.泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放入碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。

  3.原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。

  风味特点:

  豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。

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做法如下:
1、先是把泥鳅养半天,洗净;
2、倒入锅内适当的水,放油,放盐,把水煮开;
3、把泥鳅倒入锅,放姜丝、大蒜;
4、开温火盖锅盖煮20-30分钟;
5、放入切好的豆腐,再煮10分钟;
6、放鸡精,葱花,起锅,OK。
另外还有种做法是先把泥鳅油炸,炸成金黄色再下锅煮。


 



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