猪肉，永远是老百姓“菜篮子”中的主角。

可惜，现在的年轻人只吃过碗里的猪肉，没有见过地上跑的猪，实乃人生一大憾事。

我出生在城镇上，因为地处城乡结合部，对面住着一农户且养了两三头猪，所以自幼见过猪的“庐山真貌”。记得小时候一到夏天，我容易得“风疹块”，母亲便带我去对面的猪圈走一遭，第二天就退了。这个“土法”，一试就灵，但至今不知其中奥妙。

上周五下午，党小组组织前往叶榭镇松林东石猪场学习考察新农村建设。

养猪场今非昔比

东石种猪场于2008年10月建成并投入使生产，占地40亩，圈养种猪1200头，年产商品猪2.5万头。猪场从美国引进了当今世界最先进的全套养猪设备，目前也是我国内地设备最先进的猪场。举个例子，猪圈是恒温的，猪食是自动喂的，猪粪是无害化处理的。尤其是猪粪通过猪舍的下水道流到猪场外的发酵池中，集中处理，通过发酵产生的沼气回收后用于供暖和厨房，沼液作为有机肥全部用于灌溉。这与我小时候见过的猪圈“脏臭”不知好过几千倍。

现在的猪是幸福的

为了省去换装的麻烦，通过监控设备，猪场场长向我们逐一介绍了配种怀孕舍、产仔哺乳舍、保育舍和肉猪舍。每间猪舍都由电脑温控，天寒有暖气，天热有水雾降温。待产的母猪临产一周前住单间，享受领导干部待遇。可爱的小猪在保育舍里东窜西跳。肉猪舍里的猪想吃就吃，想吃多少就是多少，想睡就睡，想睡多久就多久，不必为生计忧愁。即便是一生下来就知道三个月后会成为“案上俎”，但是我相信在这里生活过的每一头猪都是幸福快乐的。

当公务员不如养猪

据松林工贸公司桂东新副总介绍，目前他们与区政府合作推广家庭农场代养生猪。条件有三个，一是本地农民，二是拥有80亩以上农田，三是猪粪发酵后全部作有机肥灌溉。一户家庭农场每年至少养三批生猪，每批1200头。水稻施有机肥后每亩增产30％。生猪上市后，该农户除了有松林公司以至少每头50元代养费回购外，加上政府补贴、化肥补贴、农田增收，每年净赚10万元以上。养猪全程由松林公司派驻畜牧师负责，农户的唯一职责就是必须保证猪粪发酵后必须全部用于农作物灌溉。听完介绍，难免唏嘘，我目前的年收入还不如一个养猪户。

热气肉不如冷却肉

中国人历来有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗，科学证明，凌晨宰杀、清早上市，未经任何降温处理的猪肉肉质会下降。桂总介绍说，松林公司准备再开办一个屠宰场，因为科学屠宰是提升猪肉品质的重要环节。屠宰后的生猪必须经过一道“排酸”的工序，即：将胴体在-30℃经4小时冷却排酸，在0～4℃的车间进行分割和精加工。排酸过程中，增加了猪肉的鲜味和营养。所以排酸冷却肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美。谈笑间，问今后杀鸡杀鸭是否也需要这道工序？答：同理。

一分价钱一分货

考察结束后，周末赶忙到“松林”牌猪肉店买了块“放心肉”解解馋，果然非同凡响。可惜价钱比普通猪肉贵了点。不过，桂总拍胸膛保证过，猪饲料中绝没有添加任何抗生素，也不到外面收购其他农户的生猪。从养猪喂猪到连锁专卖，全部环节都由松林公司独家掌控。这也是“松林”牌猪肉成功的秘诀所在。贵一点也值。

2009年6月22日