如果你要提高自己对葡萄酒的鉴赏能力，那么做品酒笔记是必不可少的，因为将感官直觉提炼成文字，从感性思维到理性思维，从品酒到评酒，这是一种质的飞跃，而将品酒笔记整理成一篇完整的文字来发表，则又能让你更上一层楼，这时，你必须查阅大量相关的资料，从网络中搜寻必要的数据来印证自己的判断，而所有的这些工作都可以不断地加深你对葡萄酒的认识。

广州资深的葡萄酒爱好者卢叔（网名）就是这样的一个孜孜不倦的葡萄酒博客写手，我们在网上切磋唱和，却缘悭一面，直到今年春节发短信问候时，我无意间说会在广州小住三天，于是，卢叔马上热情相邀，把酒言欢，以消良夜。

专业的品酒首先讲究的是品酒的环境，观色需要有足够的光线，闻香需要无异味的空间，品尝需要专业的酒具，当然还有讲究的配菜，所以卢叔选择的地点是骏德会酒膳，这也是他在博客中经常提到的品酒场所，会所的主人王晓东先生第二天要出国，听说我们要来，还是坚持要亲自陪伴，这也从一个侧面可以见证葡萄酒的魅力，实际上，在西方社会，葡萄酒文化同时也是社交礼仪中不可或缺的重要组成部分。

卢叔一进房，就拿出袖珍的温度计测量房间的温度，大年初三，外面的气温已经降到10度左右，但是房内开了暖气，温度大约是22℃，于是卢叔立即请服务员端上一个装了自来水的不锈钢酒桶，先将勃艮地干红放入其中，因为这个地区的红葡萄酒，除了薄若莱产区外，都是用黑比诺酿制，侍酒的温度最佳是15℃-18℃，卢叔这种一丝不苟的专业精神甫见面就让我肃然起敬。

我下午五点半到酒膳，有足够的时间慢慢品尝，所以决定不用醒酒器，而是在瓶中自然发展，这样能更充分地体会每一个阶段的变化。

第一支酒是来自波尔多宝物隆的Chateau La Croix St. George，十字圣乔治酒堡干红，2003年份，100%的梅乐酿制，罗伯特·帕克给予88分的评价。

宝物隆（Pomerol）是波尔多右岸的明星小产区，区内都是小酒庄，产量极小，如酒王帕图斯年产约4万瓶，李鹏（(Le Pin）年产不到1万瓶，故此平均价格也是整个波尔多最贵的。

宝物隆梅乐葡萄的特点是：皮薄、早熟、甜度高，酿出来的葡萄酒果味浓郁、甜美柔和、单宁细致，酒体丰腴，如果说这里的梅乐是世界上最好的，估计反对的声音也不会太大。

十字圣乔治酒堡的庄主兼酿酒师是Jean-Philippe Janoueix，一个被誉为对梅乐葡萄最了解的年轻人，而酒标由他的美国妻子设计，其家族经营葡萄酒的历史可以追溯到1868年。

品这款葡萄酒，我们用的是萧特的波尔多杯，深宝石红的酒色，泛着微紫的边缘，香气浓郁，李子干、黑莓、樱桃以及新橡木桶产生的巧克力及烟丝的气息，层次丰富，入口黑色浆果味为主导，有些微辛辣，中上酒体，酸度适中，单宁细腻而尚未完全成熟，平衡感做的很好，回味中甘甜的草药味非常愉悦，如果再陈5年后喝相信会更加出色。

第二款同样来自宝物隆，脍炙人口的葡萄酒，Chateau la Fleur Petrus，小帕图斯，也称小酒王，或帕图斯花堡，行内许多酒友根据酒标的特点，叫“旗仔”，2002年份，80%的梅乐，20%的品丽珠，罗伯特·帕克同样给予88分。

酒王帕图斯的产量只有五大名庄之首拉菲的10分之一左右，价格一直也远高于拉菲，虽然这两年拉菲被爆炒，价格翻了至少三倍以上，但是还是追不上帕图斯，而帕图斯花堡刚好位于帕图斯酒庄（Petrus）与花堡（Chateau Lafleur）之间，想必这就是酒庄名称的来由，1953年由帕图斯的庄主Jean Pierre Moueix先生购入，故此就有小帕图斯之称了，同样采用的是高质量，低产出的路线，价格当然也极昂贵。

深石榴红的酒色有些黯淡，香气没有第一款浓郁，但优雅且层次分明，黑莓、樱桃、泥土、香料及烘烤味中有幽幽的花香，入口顺滑，果味丰盈，矿物味有点突兀，中等酒体，中等酸度，单宁成熟细腻，象天鹅绒般精致，拥有极出色的平衡感，在波尔多，典型的混酿是梅乐加赤霞珠，帕图斯花堡却以更早熟的品丽珠来配搭，效果就是口感更柔和，黑色浆果的味道更加丰饶，回味中长，其中些许烤奶油的味道颇讨人喜欢。

据卢叔说，小酒王的价格是十字圣乔治的大约8倍，难免让我有些失望了，实际上，小酒王2002年份不久前我也刚喝过一次，当时的感觉非常出色，然而这次两支来自同一个小村的葡萄酒同时品尝对比，十字圣乔治妖娆多姿，变化多端，而小酒王侯门似海，暮霭沉沉，如果单从性价比的角度，只能说十字圣乔治更超值了。

王先生选用澳洲安格斯牛扒来搭配小酒王，细嫩的肉质与丝滑的单宁相得益彰，浓淡相宜的浇汁与温顺柔软的酒体更是丝丝入扣。

最后上的是1999年份的GEANTET-PANSIOT，卢叔从境外淘来，尚未有中文译名，于是他起个花名，曰：双狗捧树标。

吉福香贝丹（GEVREY-CHAMBERTIN）的出品，这是拿破仑最喜欢的产区，100%的黑比诺葡萄酿制。

卢叔的博客中对这款酒有详细的描述，现照抄如下，以飨读者：

1999双狗捧树：清秋朗月 骨架清瘦

早晨由酒柜取出，室内温度竖放，晚饭携带饭店使用；打开瓶塞两小时，气味开始散发便饮用。

呈现中度锈红，酒液趋清澈、细致、明亮，似茶尾汤色。

倒第一杯酒首层酒感愉悦：有花香幼细，有铁质硬度，细致扎实，骨架清瘦！似干透新鲜红果；浓度中等，搪杯之后味道无明显变化。触及唇舌瞬间显得平和，流淌细嚼，圆润细致，接近饱满，腮齿挂味并不明显，味道在草莓、红果夹杂微弱矿物质之间，吞咽柔顺；收结利索，丹宁浮现在整个口腔、聚集舌面上颚，余味廿三秒。平衡有余，酸度未够充足，未有带出活力，感触不多。

二层酒之后，气息浓度依次增加，口感酸甜果味也相对活泼，动态却无多大改动，饱满一些而已。

廿五分钟倒杯之时，已经全部开放，气息浓郁清爽，却搪杯后只是增加皮革气味，无其它变幻了；含淌甜酸果味盈溢口腔，却质感还是不够幼嫩。

卢叔的酒评独具一格，体察入微，描述细致，在网络世界里，也有不少粉丝追捧。

酒过三巡，人已微醺，葡萄酒文化的妙处也再次印证：可以认识更多更有趣的人，共享快乐的时光。

【本文刊于2011年3月份《智富》杂志】