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有趣的酒,有趣的人
作者老蠹
标签红酒 美酒 美食 葡萄酒
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      如果你要提高自己对葡萄酒的鉴赏能力,那么做品酒笔记是必不可少的,因为将感官直觉提炼成文字,从感性思维到理性思维,从品酒到评酒,这是一种质的飞跃,而将品酒笔记整理成一篇完整的文字来发表,则又能让你更上一层楼,这时,你必须查阅大量相关的资料,从网络中搜寻必要的数据来印证自己的判断,而所有的这些工作都可以不断地加深你对葡萄酒的认识。

广州资深的葡萄酒爱好者卢叔(网名)就是这样的一个孜孜不倦的葡萄酒博客写手,我们在网上切磋唱和,却缘悭一面,直到今年春节发短信问候时,我无意间说会在广州小住三天,于是,卢叔马上热情相邀,把酒言欢,以消良夜。

专业的品酒首先讲究的是品酒的环境,观色需要有足够的光线,闻香需要无异味的空间,品尝需要专业的酒具,当然还有讲究的配菜,所以卢叔选择的地点是骏德会酒膳,这也是他在博客中经常提到的品酒场所,会所的主人王晓东先生第二天要出国,听说我们要来,还是坚持要亲自陪伴,这也从一个侧面可以见证葡萄酒的魅力,实际上,在西方社会,葡萄酒文化同时也是社交礼仪中不可或缺的重要组成部分。

卢叔一进房,就拿出袖珍的温度计测量房间的温度,大年初三,外面的气温已经降到10度左右,但是房内开了暖气,温度大约是22℃,于是卢叔立即请服务员端上一个装了自来水的不锈钢酒桶,先将勃艮地干红放入其中,因为这个地区的红葡萄酒,除了薄若莱产区外,都是用黑比诺酿制,侍酒的温度最佳是15-18℃,卢叔这种一丝不苟的专业精神甫见面就让我肃然起敬。

我下午五点半到酒膳,有足够的时间慢慢品尝,所以决定不用醒酒器,而是在瓶中自然发展,这样能更充分地体会每一个阶段的变化。

第一支酒是来自波尔多宝物隆的Chateau La Croix St. George,十字圣乔治酒堡干红2003年份,100%的梅乐酿制,罗伯特·帕克给予88分的评价。

宝物隆(Pomerol)是波尔多右岸的明星小产区,区内都是小酒庄,产量极小,如酒王帕图斯年产约4万瓶,李鹏((Le Pin)年产不到1万瓶,故此平均价格也是整个波尔多最贵的。

宝物隆梅乐葡萄的特点是:皮薄、早熟、甜度高,酿出来的葡萄酒果味浓郁、甜美柔和、单宁细致,酒体丰腴,如果说这里的梅乐是世界上最好的,估计反对的声音也不会太大。

十字圣乔治酒堡的庄主兼酿酒师是Jean-Philippe Janoueix,一个被誉为对梅乐葡萄最了解的年轻人,而酒标由他的美国妻子设计,其家族经营葡萄酒的历史可以追溯到1868年。

品这款葡萄酒,我们用的是萧特的波尔多杯,深宝石红的酒色,泛着微紫的边缘,香气浓郁,李子干、黑莓、樱桃以及新橡木桶产生的巧克力及烟丝的气息,层次丰富,入口黑色浆果味为主导,有些微辛辣,中上酒体,酸度适中,单宁细腻而尚未完全成熟,平衡感做的很好,回味中甘甜的草药味非常愉悦,如果再陈5年后喝相信会更加出色。

第二款同样来自宝物隆,脍炙人口的葡萄酒,Chateau la Fleur Petrus,小帕图斯,也称小酒王,或帕图斯花堡,行内许多酒友根据酒标的特点,叫“旗仔”2002年份,80%的梅乐,20%的品丽珠,罗伯特·帕克同样给予88分。

酒王帕图斯的产量只有五大名庄之首拉菲的10分之一左右,价格一直也远高于拉菲,虽然这两年拉菲被爆炒,价格翻了至少三倍以上,但是还是追不上帕图斯,而帕图斯花堡刚好位于帕图斯酒庄(Petrus)与花堡(Chateau Lafleur)之间,想必这就是酒庄名称的来由,1953年由帕图斯的庄主Jean Pierre Moueix先生购入,故此就有小帕图斯之称了,同样采用的是高质量,低产出的路线,价格当然也极昂贵。

深石榴红的酒色有些黯淡,香气没有第一款浓郁,但优雅且层次分明,黑莓、樱桃、泥土、香料及烘烤味中有幽幽的花香,入口顺滑,果味丰盈,矿物味有点突兀,中等酒体,中等酸度,单宁成熟细腻,象天鹅绒般精致,拥有极出色的平衡感,在波尔多,典型的混酿是梅乐加赤霞珠,帕图斯花堡却以更早熟的品丽珠来配搭,效果就是口感更柔和,黑色浆果的味道更加丰饶,回味中长,其中些许烤奶油的味道颇讨人喜欢。

据卢叔说,小酒王的价格是十字圣乔治的大约8倍,难免让我有些失望了,实际上,小酒王2002年份不久前我也刚喝过一次,当时的感觉非常出色,然而这次两支来自同一个小村的葡萄酒同时品尝对比,十字圣乔治妖娆多姿,变化多端,而小酒王侯门似海,暮霭沉沉,如果单从性价比的角度,只能说十字圣乔治更超值了。

王先生选用澳洲安格斯牛扒来搭配小酒王,细嫩的肉质与丝滑的单宁相得益彰,浓淡相宜的浇汁与温顺柔软的酒体更是丝丝入扣。

最后上的是1999年份的GEANTET-PANSIOT,卢叔从境外淘来,尚未有中文译名,于是他起个花名,曰:双狗捧树标

吉福香贝丹(GEVREY-CHAMBERTIN)的出品,这是拿破仑最喜欢的产区,100%的黑比诺葡萄酿制。

卢叔的博客中对这款酒有详细的描述,现照抄如下,以飨读者:

1999双狗捧树:清秋朗月 骨架清瘦

早晨由酒柜取出,室内温度竖放,晚饭携带饭店使用;打开瓶塞两小时,气味开始散发便饮用。

呈现中度锈红,酒液趋清澈、细致、明亮,似茶尾汤色。

倒第一杯酒首层酒感愉悦:有花香幼细,有铁质硬度,细致扎实,骨架清瘦!似干透新鲜红果;浓度中等,搪杯之后味道无明显变化。触及唇舌瞬间显得平和,流淌细嚼,圆润细致,接近饱满,腮齿挂味并不明显,味道在草莓、红果夹杂微弱矿物质之间,吞咽柔顺;收结利索,丹宁浮现在整个口腔、聚集舌面上颚,余味廿三秒。平衡有余,酸度未够充足,未有带出活力,感触不多。

二层酒之后,气息浓度依次增加,口感酸甜果味也相对活泼,动态却无多大改动,饱满一些而已。

廿五分钟倒杯之时,已经全部开放,气息浓郁清爽,却搪杯后只是增加皮革气味,无其它变幻了;含淌甜酸果味盈溢口腔,却质感还是不够幼嫩。

卢叔的酒评独具一格,体察入微,描述细致,在网络世界里,也有不少粉丝追捧。

酒过三巡,人已微醺,葡萄酒文化的妙处也再次印证:可以认识更多更有趣的人,共享快乐的时光。

【本文刊于2011年3月份《智富》杂志】



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