杂谈北京风味与红楼梦饮食

作者：爱不释手 标签：红楼梦

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要说起北京小吃，大概算是全国各地小吃里流传度最低的了。小吃是平民食品，原料平常，然而凝结了普通百姓的手艺和智慧，滋味丰腴，决不亚于盛宴。北京的小吃的特点则是贫民化，用料低廉，加工粗糙，充分凸现出“天子脚下皇城根儿”的居之大不易。炒肝，卤煮火烧，灌肠，爆肚，豆汁，无一不是黑乎乎黏兮兮，令人望而生畏。不要说外省人，就是北京本地的年轻一代，也不吃久矣。麻酱、黄酱、甜面酱，是北京菜的三宝。涮羊肉、烤鸭、炸酱面，就是借了这三员“大将”的东风，再加上京葱和大蒜，简直是战无不胜，在北京城长盛不衰。北京主妇做菜，一概红烧酱焖，上菜满目皆黑，入口皆咸。

皇城脚下如此，皇城内又是如何？让我们看看溥仪在《我的前半生》中所记载的宣统四年二月的一次“早膳”菜单：
口蘑肥鸡 三鲜鸭子 五绺鸡丝 炖肉 炖肚肺 肉片炖白菜 黄焖羊肉 羊肉炖菠菜豆腐 樱桃肉 山药炉肉 炖白菜 羊肉片氽小萝卜 鸭条溜海参 鸭丁溜葛仙米 烧茨菇肉片焖玉兰片 羊肉丝焖跑丝 炸春卷 黄韭菜炒肉 熏肘花 小肚卤煮 豆腐熏干丝 烹掐菜花 椒油炒白菜丝 五香干 祭神肉片汤 白煮塞勒 烹白肉。

先不说早晨吃大鱼大肉于身体无益，这张非炖即煮、不是猪羊就是鸡鸭的菜单，让人望之欲饱，菜肴大都是鲁菜系列，口味单一，烹调方式大而化之，与令人遐想的宫廷精致饮食似乎有不小出入。虽然溥仪在菜单后说明，历代帝王的日常饮食与并不以菜单为主，另有高级厨师烹制，但御膳菜单上的菜式旧时虽上得了皇帝的筳宴，今日却难登大雅之堂。

红楼梦的故事背景是北京，红楼梦里贾府的饮食风味自然难离北京口味。红楼梦里写到提到食物的地方很多，不能一一评述，这里只挑几个有意思来说。
(由于时间有限,下面只能写一段贴一段,请诸位看客过客贵客潜水客多多捧场)

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