[ZT]宿舍非法食谱系列 BY:faith_chee

作者：天草流 标签：香香

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标　　题：宿舍非法食谱之一：独门酱鸡杂(1end)
作　　者：faith_chee <--- 点击此处可查看该作者的所有作品
　刊登者：faith[faith_chee]
文章类别：其它
文章等级：N18级
发表时间：2003-11-04 12:13:16

写在前面的话：该食谱经本人蹲在宿舍研究而得，集5年心血之精华，专为离家千里住宿舍每天对着食堂呕吐又苦于没有厨房的同胞以及坐在家中厨房百尺但没人会做饭之人士服务，简单易学，味美价廉（同学的同学亲眼见到我第一句话多是：原来你就是那个特会做饭的XX啊。经常遭到这种严重表扬），欢迎尝试，但由此发生的任何人身伤亡，如被口水淹死或呛死，如等不及煮熟吃了生肉拉肚子致减肥过于成功，如买了不法商贩的不新鲜原料而致中毒身亡等，某F均不负任何刑事或民事责任。

一：独门酱鸡杂
成分：
佐料：
花椒大料桂皮丁香各少许
糖一大勺或更多
酒一点
醋很少一点
盐随意
酱油很多，对一些水差一点没（mo4）过鸡肉。
大葱数根，葱白切成段
大蒜扒好整个排扁不切N个
厚姜片一些
干红辣椒掰成小段随意几个
——佐料大致这样。切记：盐可少不可多，少了可以再加，多了就不好半。同理可知水可少不可多。

主料：早市上四块六块RMB一斤的鸡翅，鸡脖子，鸡胗，鸡肝，鸡爪子，鸡膝盖（汗，很喜欢那个小关节，不知道怎么称呼）……数量随意，可根据人数多少食量多少金钱多少决定，反正比吃现成熟食省多了……另：尼姑多钱少的话多买鸡脖子少买鸡翅膀，脖子肉少骨头多，一根可以啃很久，翅膀就……当然如果谁有足够的钱和够大的锅——煮完要叫我啊~~~~>_<~~~

炊具：非法电器400W小电锅一只（市价20元-百多元不等，使用寿命与价格未必成正比）（偶的被没收啦~~~>_<~~~）

能源：宿舍电源（不需另交电费者为佳）

烹饪方法：丢进去一起煮。

注意事项：
1。住学校宿舍的大人们可以解谗了！但切记关门放狗，因为香气四溢，同楼层及上下两层无人不垂涎。有年级老师同住宿舍者慎用！
2。煮的时间：根据肉量多少不等。掌握原则：过程中勤翻动以免沾锅（如一手点鼠标看美文，一手持长筷子三不五时的在身旁的锅里搅，精神肉体双重享受，快哉快哉！）煮至水不多见干，肉又不焦时，标准颜色为酱红色，直达肉内，标准气味为无法形容之肉香，无臭味无糊味，标准味道为（切记吹一吹先！！烫了嘴买药就破财了……）无法比拟之香甜，标准口感为热乎乎的柔软嫩肉（里面大概会有骨头），标准肉汁状态为稠厚稍有粘度之深红发亮油光闪闪胶样（放凉了才会胶样）。若色不够重味不够咸甜等可酌加酱油盐糖等。若水已烧干还想再加工，还用问吗？添点水再多煮一会儿就得了！反正也不怕煮，正常也要煮四五十分钟呢！若味不够香……没办法，不但你是烹调白痴，你买的鸡也是白痴鸡（不明白的大人可以随意找只鸡扔锅里只加白水煮一下闻闻……汗~~~）
3。早市的鸡杂拿回来必洗。方法：鸡脖子上面的粘乎乎黄色不明物质（其实是脂肪，但是可能有淋巴结）尽量摘除，鸡胗上也有粘粘的东西要洗掉，其他的拿水冲一冲洗掉沙子石块什么的就行（煮那么久，怎么也杀菌了）。
4。由于加工时间较长，故勿选晨起空腹大家都在的时候做，几双血红的眼睛CHUA CHUA你是一种可怕的感觉……最好自己找别人不在的时候做了，大家一推门进来：哇！！所有人听你处置了！！（偶心情好的时候煮一盆，过程中时常有久不识肉味的尼姑进来闻，问，吻……煮毕拉开门走廊里仰天高呼：同志们抄家伙啦！……何等豪迈……^+++^）
5。又是由于加工时间较长，如果时间还没那么长，东西煮得还没那么标准，但是已经有人脸也绿了腿也软了又被香气折磨的寻死觅活，那么就不要追求完美了……但是至少要煮熟啊……又汗……
6。还是由于加工时间较长，请勿在有课的早上操作……
7。如果买了鸡肝，这东西不能煮太久，水开之后过半小时再放或者单煮最好。
8。呃，还没想到。总之煮东西的同学也要负责维持秩序，不要抢出人命……狂汗……


预告：宿舍非法食谱之二：咖喱饭^-^ (美味的咖喱需要看起来有点恶心一买就是一大包没有合适地方放就会结成块甚至长毛的咖喱粉吗？不需要！！)





二．独门咖喱饭
成分：
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱（沙司？不就是sauce……唬谁呢…… -_-|||）一瓶（不必全倒进去^+++^）
7．盐一点

主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可，各大食堂小吃部均有出售。

炊具：非法电锅一只

能源：学校的电

其他工具：长筷子或长把勺子，纱布袋或调料盒

烹饪方法：丢进去煮

烹饪过程：
1．佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好（各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售，质地不锈钢，扁圆型，大小约4X4X2，市价约一块RMB，找不到的话有专用咒语提供：‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||)，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种。’当然，有迷人笑容可增强<或减弱-_-|||>咒语效力）。因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2．饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3．添水至基本没过土豆。
4．煮。
5．水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6．大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7．如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8．现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9．等着。搅拌。
10．再尝尝咸淡，稍做调整。
11．除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12．如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。
13．总共大约四十分钟后即可服用。

注意事项：
1．标准状态：非常稠，基本没有汁，只能称其为糊状。土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软，入口即化（那是不可能地，只是形容…… -_-|||）。依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软，但不面，叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。
2．标准色泽：黄里透着红呀，那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜……
3．标准气味：无法形容之香甜，还有番茄的微酸，无臭味无糊味。
4．标准味道：无法比拟之香甜微酸还稍微有那么一点点辣，切记先吹！
5．标准口感：热乎乎，面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。
6．服用方法：将本糊糊倒在米饭上，搅拌片刻，细嚼慢咽即可。切勿吞服！！盖糊糊虽入口即化（还是形容……），然米饭粒小发硬，不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小，不消化伤了胃事大焉。
7．基本上，初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命，但是请‘适量’品尝，切记！
8．本品某些变形：A.不用米饭，用来伴清水煮的挂面可也。B.固体材料少放些，土豆胡萝卜也可切薄片，佐料只放一点，牛肉多放些，卷心菜切成片，即为‘独门苏伯汤’。C。有厨房之人士，应以少许色拉油多一点大蒜爆锅，先翻炒胡萝卜，多炒一会，盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。肉也可先炒一下（最好不要，因为时间长的话会老），其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话，按使用说明倒进去就行，啥也不耽误，不会有任何毒副作用或化学反应。
9．本品制作时间也长，故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1，4，5，6，8。恕不赘述。

预告：宿舍非法食谱之三：独门凉菜几例及食堂凉菜再加工法（也可以叫独门沙拉，Chef’s very special salad -_-|||……这两天看见英语就有气。只要有菜刀菜板，就可以清爽一夏吃遍天下都不怕啦！！）（明天见）




三．独门凉菜几例及食堂凉菜再加工法
A：独门海带
成分：
佐料：
大蒜一头扒好拍扁剁碎
香菜一把根根掰开洗净，切成约1公分长的小段
辣根（绿芥末，日本芥末，青芥辣？，等等，反正就是Japanimal们吃的芥末）或我们的芥末油都可以
甜辣酱（最好是朝鲜族风味的）
蜂蜜（实在不行可用白糖代替，但没有蜂蜜的香味了）
香油（其实应该用花椒油，但是宿舍没条件弄）
老陈醋（别的醋不好吃）（以上四个各大超市均有售，为居家旅行，谋财贿赂之必备佳品）
姜三四片剁成末

主料（以一人份记）：
现成的水发好了的细海带丝半斤（表问我为什么一个人吃半斤……-_-||||……我宿舍的女狼不管有多少都会吃光……）
或现成的水发好了的海带结。
或现成的水发好了的裙带菜
等。

炊具：空的大海碗和长筷子

能源：自动（动你自己的手）

其他工具：无

烹饪方法：用力搅拌

制作过程：
1．拿大碗放进海带。
2．海带上依次放：蒜，姜末，香菜，辣根，甜辣酱，蜂蜜，醋。后两者可以多放些，半斤海带可以放一汤匙蜂蜜甚至更多，醋两三汤匙那么多甚至更多，别太甜就成。前面一些根据个人口味决定。原则还是：尝着来莫急燥，少了可以再添。最后滴三五滴香油。
3．拿筷子，用力搅拌。大约需要连续2分钟以上。
4．吃。

注意事项：
1．海带丝一般都咸，所以买回来之后拿一根舔一下（应该不会死人的），太咸就要清水再泡，还咸就换水还泡。海带结更要多泡。太咸就不好吃了。而且健康的饮食每天吃盐不应超过6克，吃得清淡活得才久。
2．由于是生拌，无论如何各种材料要洗净。尤其香菜，不可以任何理由不洗，其根部正是藏污纳垢之处，必须一根一根地洗，不然吃出人命后果自负。
3．标准状态：看起来还是最像海带丝。
4．标准气味：香菜清爽，大蒜芥末姜醒目除腥，海带鲜而不腥，还有蜂蜜的香甜和香油的香浓。
5．标准味道：酸甜，清香，微辣，微呛。
6．标准口感：海带生脆清凉爽口，嚼起来咯吱做响，很有情趣。要是芥末放多了……就更有情趣了……-_-|||||
7．切记细嚼慢咽。
8．裙带菜的话必须有花椒油才好吃，可以没有香油。花椒油的制备：油烧热，扔进去一撮花椒，锅就离火，倒出油来在碗里，备用。没厨房的大人就不用尝试了……
9．此凉菜有极佳的蒜香味，然闷在嘴里半天就对同桌很不人道，故建议餐后除剔牙洗饭碗洗手洗脸涂脂抹粉外，尚应仔细刷牙。
10．还没想到……

预告：宿舍非法食谱之三Ｂ：独门莴苣两吃（炎热的夏天，吃西瓜怕糖太多，吃冰淇淋怕太腻，喝水觉得没有味，吃西红柿总是滴在白色衣服上-_-|||……，那么只能拿着一根黄瓜啃……最多蘸蘸看起来好象便便的大酱？？全无我辈水做女子之轻灵秀美啦！！）




B．独门莴苣两吃（好土的名字……想不出……-_-||||）
成分：
佐料：
１．盐和味精少许
２．香油或花椒油（花椒油做法见‘独门海带’）
３．蜂蜜和陈醋必不可少，也可以放辣根也可以不放。
４．大蒜几粒，拍扁切碎备用
５．……就酱紫

炊具：绝对好用的菜刀菜板，空的两个大海碗和长筷子两副

能源：二人转

其他工具：无

主料（两人份计）：
１．莴苣（如果不知道是什么……就是很长有点像竹笋但是不长鳞片而且头上有很长的绿叶……不知道竹笋长什么样……实在不知道的话……那只吃海带丝好了……不知道什么是海带？？……-_-++|||），三个（别看它长得大，外面的皮削掉之后剩的也不是很多了）
２．黄瓜两根，最好用旱黄瓜（皮比较光滑，颜色比较浅，短粗胖的那种，窃以为生吃比水黄瓜好吃。）。
３．香菜越多越好（注意：不是当‘佐料’用的呀）
４．菜椒四五个（要不辣的肉很厚的那种）
５．胡萝卜一大根或两小根（可以有也可以没有）

制作过程：
１．莴苣叶子掰下来，嫩的洗干净备用。
２．莴苣冲一冲去皮。表皮是淡绿色，有白丝的外面那层不要，中间纯翠绿色的留下，一根比较大的莴苣大概剩下的东西直径也就３公分左右吧。
３．莴苣切长圆型薄片（就是斜着切），厚度约３毫米。放碗里备用，放盐（可以放多一点，杀水用的），搅拌。
４．黄瓜洗净，不必去皮，去也可以（-_-||||），切薄片，要求同上，放碗里搅拌，备用。
５．胡萝卜用铁丝刷子蹭干净（对了，不是干蹭，是要在自来水下面蹭……-_-||||），切薄片，但厚度不宜超过１－２毫米，否则太硬。放碗里大致搅拌，备用。
６．菜椒洗净去籽，切成稍宽（但是最多不要宽于１公分为好）的长条（因为辣椒形状不规则，其实随便切一切就行啦，原则是让菜椒莴苣黄瓜胡萝卜切出来样子差不多就行了，当然如果你刀工好，那随你弄什么花样……-_-|||）。放碗里大致搅拌，备用。
７．香菜彻底洗净，一大把香菜怎么也得洗它十分钟吧，要求同‘独门海带’。切成跟莴苣片长度差不多的丝。
８．这时把杀出来的水控掉，拿一片莴苣出来舔舔（舔了就别放回去了，就这么吃了吧，不会死人的……-_-||||），如果觉得咸可以拿水冲一遍，马上控掉。如果淡……表问我……-_-||||
９．依次加蒜，辣根（可以不放），味精（几粒就够），蜂蜜（放它两汤匙！不够再放！！），醋（放它四汤匙！！不够还放！！！），香油三五滴。
１０．搅拌
１１．莴苣叶子切成两公分长的小段，单独拌，用香菜大蒜和佐料就行了，如果叶子少就干脆拌一起得了。
１２．吃。

注意事项：
１．这道凉菜算凉菜里相对复杂的，而且相对消耗体力，所以最好两个人一起做，有男朋友或者女朋友的，小两口两个人围着菜板一转（故称‘二人转’），情趣顿生。^+++^
２．莴苣去皮方法：见过卖甘蔗的怎么削皮吧？就是那样。米见过？-_-||||……偶不会形容，实在不行可以问卖菜的小贩……不敢问？？！！-_-++++
３．标准状态：绿的清脆欲滴，而且透明的绿和不透明的绿掺在一起，深绿浅绿交相辉映，红的精神抖擞，还有俏生生的香菜叶子……再加上几滴晶莹剔透的口水……-_-||||
４．标准气味：香菜的清香，黄瓜的清香，菜椒的清香，莴苣的清香，胡萝卜的清香，陈醋的清香，香油的清香～～～～～
５．标准味道：绝对酸甜，不太咸，可以空嘴吃（就是不吃主食啦！），那个清香劲啊～～～
６．标准口感：啥也别说啦，就一个字：绝对爽口！！（好象不是一个字……不会数数的某Ｆ纳闷地想……-_-||||）如果关好门窗打开空调放冰箱里冰一下再吃（米有冰箱>_<~~~）——哇！这个世界清静啦！！大彻大悟啦！！无欲无求啦！！看破红尘啦！！……-_-||||
７．胡萝卜片基本还是比较硬的，卡住喉咙会很不爽，所以建议细嚼慢咽，细细品味，男朋友在场时尤其注意。
８．如果你出钱买菜又主刀，建议你悄悄挑莴苣带着香菜来吃。其次是黄瓜香菜，再次是胡萝卜清椒香菜。
９．服后刷牙。
１０．像某些赋闲在家的无聊人士，可以将以上饲料均细细切成丝，胡萝卜应该最细，然后是青椒，莴苣黄瓜可以粗一些，相应的杀水就表那么长时间。
１１．吃也吃不够啊！！！！

预告：宿舍非法食谱之三Ｃ：独门食堂凉菜2.0版（好好的东西，让食堂的厨子切得乱七八糟也就罢了，居然味道也非淡即咸，而且真的‘非淡即咸’——都没有别的什么味道的说……-_-||||……作为新时代的新青年，我们能接受这样的命运么？？不～能！！！）





先说说闲话：普天同庆啊！！！苦大仇深的某F身为眼科的人，被神经科的老师捉去给她翻译神经专业的英文题集……五十几页地……干了整整三天，于公元2003年11月7日星期五十七时二十分终于完成！！！！！
这个，这个，为什么这么急？这个……嘿嘿，老师两个月前布置的活，我给忘了，也没跟我要，这礼拜突然想起来……后怕……就……
偶还是很有决心毅力和自律性的哩！！！嘿嘿~~~~


宿舍非法食谱之三Ｃ：独门食堂凉菜2.0版

成分：
佐料：
大人在做前面凉菜时买的各种调料肯定不会一次用完……正好还不用浪费6_6
主料：
食堂凉菜成品

炊具：碗和筷子

能源：自动

其他工具：无

制作过程：

１．买凉菜。
２．奔回宿舍。
３．凉菜放碗里。
４．脱衣服……这个……-_-|||
５．洗手。
６．拿出各种调料辣酱什么的。
７．往凉菜上放。
８．搅拌。
９．完了……-_-||||

注意事项：
１．这个这个，凉菜跟凉菜不同，不可能有固定的方子嘛……啊~~~！！！暴力是不能解决问题地！！……
２．如果大师傅把上次剩的熏酱（比方猪头肉）剁碎了拍黄瓜，首先建议不要买，其次如果实在买了，建议放辣根。
３．如果凉菜以青菜为主，可以放醋，但蜂蜜就不要放了。
４．如果觉得不够咸，可以加盐，不够甜可以加糖，不够酸可以加醋不够辣可以加辣酱……-_-||||
５．如果买的是豆腐，建议不要放醋，否则吃起来跟豆腐馊了味道很像。
６．凉菜成分越杂，对可以放的调料越没有限制。
７．谢谢品尝……-_-||||

预告：宿舍非法食谱之四：独门花式汤面（冬天到了，黑灯瞎火，寒风瑟瑟，一个人形单影只地回到宿舍——原来世界上的可怜人只有你一个，其他人黑皮的去黑皮了，泡吧的去泡吧了，泡男生的去……-_-+|||……总之你一掀脏兮兮的门帘，看到门上那把黑糊糊的锁头，心都凉了……开了门，好象比外面还黑似的……！！！！不要自怨自艾啦！！！给自己精心地煮一份汤面吧！！！垃圾桶旁边的你的架子上不是还有一包陈年的泡面？书柜尽头不是还有去年吃火锅打包回来的‘珠江面’？当你翻出这些东西，想象着半小时后出现在你面前的热气腾腾香味四溢闻起来甚至有温柔的感觉的汤面~~~~生活又美好啦~~~又有活下去的信心啦~~~）

小提示：‘打包’这种生活习惯是贼好贼好滴！想想亚非拉的苦难同胞，糠都吃不上的！！尤其是不怕放的东西，说不定什么时候弹尽粮绝了，就是一根救命稻草！！不信？？姐姐我因为月初太奢侈，离拿钱还有一个礼拜，浑身上下剩九块五，现在一个礼拜终于过去了，明天要发钱了，我浑身上下……还剩……数一下先……十块七！！……呃……这个……这两个月自己喝的矿泉水瓶子今天早上卖掉了……-_-||||
总之，浪费是犯罪地！！是要遭报应地！！！！