碳水化合物——如何选择婴儿配方奶粉5

作者：灿灿 标签：婴儿配方奶粉

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1、单糖、双糖和多糖基本概念
碳水化合物是糖类的总称。我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，碳水化合物和蛋白质、脂肪是三大产能营养素中最主要、最经济的能量来源。碳水化合物根据分子结构的繁简，分为单糖、双糖和多糖。

（1）单糖：最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖，易溶于水，是体内最基本的能量单元，可直接被人体吸收利用，被贮存或轉換成其他糖類及能量；

（2）双糖：是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。乳糖是乳汁中特有的一种糖，它在腸道中要先分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。而吸收后的半乳糖会在体内迅速转化成葡萄糖，被储存或转换成能量。

乳糖的甜度仅是蔗糖的16%。乳糖不仅是矿物质的载体（能促进婴儿肠道对钙元素的吸收），而且还容易被婴儿肠道中的乳糖酶分解成葡萄糖和D-半乳糖，乳糖可以形成人体肠道中的基质（乳酸），阻止蛋白分解微生物和腐败细菌的生长，进而增加肠道有益菌群（双歧杆菌）的数最，达到增进健康，促进生长的功能。

蔗糖是是由葡萄糖和果糖组成，白砂糖是蔗糖的一种，蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收，被储存或转换成能量。人们都知道，蔗糖具有高热量特点，摄取过量容易引起肥胖。它在婴儿奶粉中使用，能引起婴儿对甜食的嗜好，影响钙、镁离子的吸收，还容易引起婴儿生长大后龋齿、虚胖，严重（蔗糖浓度特高）情况还会引起婴儿腹泻、增加肝脏、肾脏负担。
（3）多糖：主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步消化成麦芽低聚糖、麦芽糖直至葡萄糖被吸收。糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。
膳食纤维(DF)是指聚合度不小于3的碳水化合物，并且不在小肠内消化和吸收的可食用的食物组分。DF包括纤维索、半纤维索、果胶、亲水胶体、木质索、非淀粉多糖和低聚糖。
过去认为DF是不能被人体利用的。近年研究证明DF有以下主要功能：① 改善大肠功能，缩短排便时间，增加粪便重量和排便频率；② 降低血浆甘油三酯和胆固醇；③调节血糖；④ 降低血压及减少心血管疾病；⑤预防肠癌；⑥ 治疗胃肠疾病。

2、乳糖

人母乳中乳糖含量比牛乳、羊乳中乳糖含量高1倍，因此，婴儿配方奶粉模拟母乳化，一般都需要添加乳糖，尤其在1段婴儿奶粉中无论是进口或国产，都加有乳糖。随着宝宝的长大，其消化功能日益完善，在3段婴儿奶粉中很多品牌不再使用乳糖，有的为节约成本，采用白砂糖，有的砂糖用量高达10%。但少部分婴儿具有乳糖不耐受(lactose intolerance)，会因为喝奶，而有胀气或腹泻等现象，这是因为肠道乳糖水解酵素(lactase)不足，不容易消化牛奶中的乳糖(lactose)所造成的，称之为“乳糖不耐受”。但乳糖不是人体必需的醣类来源，可藉由其它醣类来源（如：葡萄糖聚合物，低聚糖等）水解后得来的葡萄糖，转化成足够体内需要的半乳糖。一般宝宝如果有乳糖不耐受所产生的现象，应避免食用一般奶制品，并选择不含乳糖的育婴配方作为食物来源，以免宝宝因腹胀不适或腹泻造成营养吸收不良。

3、低聚糖、麦芽糖、麦芽糊精

低聚糖（OS）在台湾称寡糖。是由3～10个单糖构成的低聚物，如大豆低聚糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶，因此OS不会被消化吸收，它直接进人大肠为双歧杆菌（有益菌）所利用，维持肠道正常环境，改善肠道功能。这对提高机体健康水平具有重要作用。
添加低聚果糖和低聚半聚糖可以缓解婴儿便秘，使大便次数增加、黏滞性降低、肠运输时间加快，使肠道微生态接近母乳喂养儿。对改善婴儿肠道功能、提高婴儿肠道舒适度、增强免疫力有明显的效果。

麦芽糊精，也称水溶性糊精。是以淀粉为原料，经控制水解值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精是介于淀粉与麦芽低聚糖之间的一种产物，它的分子中含有经淀粉初步水解的大分子糖类，因此它既不象淀粉，但又必须通过酶初步水解成麦芽低聚糖，然后再水解为麦芽低聚糖成为葡萄糖，才能为人体完全消化吸收。因此，它主要适用于消化力相对较弱的病人、老人或较大儿童缓解消化压力，但对较小婴儿来说，小肠粘膜发育还不完善，若使用麦芽糊精不是很合适。

麦芽低聚糖是由麦芽糊精再进一步水解，每个分子再水解成3～8个分子单糖的碳水化物，麦芽低聚糖的最大特点是可以不通过胃的消化而直接进入小肠中，被小肠粘膜上皮细胞中的酶快速水解后进入血液中迅速合成糖原。麦芽低聚糖具有低甜度、低热量、低渗透压的特性，较适合婴儿服用。


4、各种婴儿奶粉中的碳水化合物

母乳中含有乳糖和低聚糖。人的母乳中乳糖含量约7g/100g，低聚糖浓度为0.8-1.4 g/100g，初乳中为2.4 g/100g。各种著名品牌的1段婴儿配方奶粉基本加入乳糖和低聚果糖为主，加入量约53-58g/100g，折合每100ml标准乳液约含糖6.8-7.3克。一般不用砂糖，含砂糖的奶粉不适合6个月以下婴儿。在1段婴儿奶粉中，大多数品牌不使用麦芽糊精，仅美素在1段就使用麦芽糊精，曾被某些营养学家批评。

雅培、惠氏、美素、美赞成等国外奶粉3段配方奶粉中均加入砂糖，碳水化合物含量最高的是惠氏和美赞成，其碳水化合物含量达61g/100g，比雅培、美素高24%。国产3段婴儿奶粉大多数加入砂糖，其中三鹿碳水化合物为60g/100g，但伊利未加砂糖，其碳水化合物为53.5g/100g。日本森永、明治2段（适合6个月到3岁，其3段是适合1-7岁）婴儿奶粉不加砂糖，他们以不加砂糖，只加葡萄糖和低聚糖为宣传要点，吸引消费者。众所周知，加入砂糖可以大大降低奶粉成本。

最使人困惑的是惠氏3段，其碳水化合物含量高达61g/100g，比雅培等高24%，而蛋白质含量仅15.8g/100g，比雅培等低19-20%。可能是为了使奶液中蛋白质含量不会太低，因此，该公司推荐每次使用3段奶粉要5匙（约42.5克）配成200ml奶液，而其他品牌3段奶粉推荐用26-33克奶粉配成200ml奶液，如此调配，惠氏奶液浓度比其他奶粉高30%，造成奶液中糖含量比其他奶粉奶液高40%，惠氏3段奶粉按照该公司推荐的方法调配，奶液严重发厚、发腻，如此高浓度糖含量肯定对宝宝是有害的，很多消费者打电话给惠氏销售商，他们也认为用量高一些，让用户自己减少。但若减少用量，就会造成奶液中蛋白质含量偏低，如果宝宝辅食不充分的话，就会造成蛋白质缺乏。

下一讲是矿物质，然后是总结六讲内容，综合介绍你应该如何选购奶粉。如果你感到这个讲座对你有用，请你大力顶一下，沉了可惜啦。