如何煮鸡蛋

煮鸡蛋，

悬赏分：0 - 解决时间：2006-9-27 20:36

煮鸡蛋，都是估价作，差不多成溏心，差不全多熟了。谁有什么好法子 一下子就知道到鸡蛋熟什么程度

提问者： nihao37152 - 助理 二级

如何煮鸡蛋

鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃～71℃，蛋清凝固的温度为62℃～64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
参考资料：http://www.ourhome123.com/cc/viewthread.php?tid=6053

回答者：小鱼飞逝 - 高级魔法师 六级 9-19 14:54

回答者：aixi2006 - 见习魔法师 二级 9-19 14:39

回答者：agneszhuang - 见习魔法师 二级 9-19 14:59

回答者：以诺001 - 助理 三级 9-19 21:05