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如何煮鸡蛋

作者madbird 标签蛋黄 鸡蛋 见习魔法师 温度 阅读次数:13

http://zhidao.baidu.com/question/7724098.html?fr=qrl3

 

煮鸡蛋,
悬赏分:0 - 解决时间:2006-9-27 20:36
煮鸡蛋,都是估价作,差不多成溏心,差不全多熟了。谁有什么好法子 一下子就知道到鸡蛋熟什么程度
提问者: nihao37152 - 助理 二级
最佳答案
如何煮鸡蛋

鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
参考资料:http://www.ourhome123.com/cc/viewthread.php?tid=6053
回答者:小鱼飞逝 - 高级魔法师 六级 9-19 14:54
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