莴笋是莴苣的一个变种，主要食用部分是肉质茎，叶子也可以吃.
莴笋的做法很简单，如下：
1.莴笋去叶切片或者切丝；
2.开水烫一下；
3.加盐拌透，然后多放一会儿时间，让盐把莴笋浸渍腌透。
4.再用凉白开过一遍，；
5.沥净水分，盛入盘内，如果家里有剁椒，配上一点装盘更好。
这样做出来的莴笋，鲜红碧绿，闻一下清香扑鼻，吃起来清脆爽口，真是又好吃又好看，绝对是春季的美味
酸甜莴笋的做法
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取
