港剧里的《红楼梦》：将文学艺术化为大众娱乐

港剧里的《红楼梦》：将文学艺术化为大众娱乐

http://cathktv. yeah.net 2003/05/27

网络上曾热衷于讨论如由香港TVB拍摄红楼的艺人人选，除却一些纯粹的fans一厢情愿之想，也有一些了解并喜欢红楼人物的网友的独到见解，这些网友通常属于那种在学生时代的课外阅读中接触过红楼原著，或深受红楼戏曲、影视剧、动漫游戏等熏染启蒙的一代，当然与深资红楼学者和红痴不可同类而语，不过话说回来，那些资红楼学者和红痴对于以港剧为代表的香港通俗文化恐怕是一屑不顾的，更不用说对艺人的熟悉和理解。
1975年香港TVB制作过5集的电视剧《红楼梦》，由汪明荃、伍卫国、黄杏秀主演（剧照附下）。

1975年之后，港剧TV戏说过《三国》《水浒》和《西游》，但即使在明星最云集的时候也没有动过拍《红楼》的主意。香港电视剧的编剧显然还是懂得尊重和自知的。限于各种原因，香港制作不了全面和深刻地反映和再现中国古典文学名著精华的TV，但《红楼梦》的经典意义不仅是在文学和思想上的，在通俗文化和大众娱乐上即可见其影响，而港剧的一个特色，即是将将文学艺术化为大众娱乐，在很多剧里可看见红楼文化的影响，尤其是古装剧和厨艺题材的剧里。以下是今年在二条剧场播过的港剧里取自《红楼梦》的美食，刚好这里QQ藏书里有资料，所以转贴过来看看。

欧阳震华、陈松龄主演的《金玉满堂》（二条剧场又改其名为《鸿运高照》），《石头记》（即红楼梦原著）也算是一个线索道具，剧中多次提及和台词再现原著里的美味佳肴，如荷叶汤、梅花茶、烤鹿肉等，虽然港剧的简陋制作呈现不了美食之形，但听那港式京腔的配音一一道来红楼美食的原材料，一一解说红楼美食的制作方法，也可以是一种叹为观奇的享受，领略到中国传统文化的丰富和精致。

第三十五回　　白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络

莲叶羹
一名荷叶汤，宝玉以前已经吃过，故知道是“小荷叶儿小莲蓬儿汤”。汤中的荷叶莲蓬是用汤模具制成的。“小匣子里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”贾府平时也很少吃，是“旧年备膳”用的(旧时皇上进食方称膳)。用料主要有三样：面、鲜荷叶、鸡。“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。”几只鸡才做十来碗汤。《本草纲目》：荷叶“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散淤血，清水肿，痈肿……”宝玉挨打淤血未消，肿痛难忍，宜食此汤。

第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫　

妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。妙玉正色道：“你这遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道的，我也不领你的情，只谢他二人便是了。”妙玉听了，方说：“这话明白。”黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

梅花雪茶
冬收梅花上的雪水埋在地下

第四十九回　琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻　

史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，……。……齐往芦雪庵来……平儿也是个好顽的，……三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。……。……探春笑道：“你们闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。……

烤鹿肉
这是把生肉直接在火上烧烤。其工具是“铁炉、铁叉、铁丝幪”。明代称此法为鹿炙。《宋氏养生部·兽属制·鹿炙》：“用肉皴（即批）二三寸长微薄轩（大肉片），以地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火（无烟焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透彻为度。”因为要用刀批大片，所以李纨关照说：“仔细割了手，不许哭！”此肉特香，所以探春说：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”鹿是草食动物，《吕氏春秋·本味》云“草食者膻”，故湘云说“我们这会子腥膻大吃大嚼”；调味烧熟后，膻味基本可除去。


另外在陈慧珊吴启华的《美味情缘》里，有提到红楼梦里花样众多的粥，有碧粳粥，红稻米粥，江米粥，燕窝粥，粳米粥，鸭子肉粥，等等。呵呵